Descrição
Produtor: Tenuta l’Impostino
País: Italia
Região: Toscana Maremma
A colheita manual em gavetas feita entre o final de Setembro a meados de Outubro. As uvas cuidadosamente colhidas são selecionadas manualmente na vinha e na adega antes de iniciar a fermentação alcoólica com leveduras selecionadas em temperatura controlada de 23°C. A maceração na pele varia de 20 a 25 dias com remontagem até o fim da fermentação e esmagamento manual.
Notas de degustação: Cor rubi densa e impenetrável. Aroma intenso, amplo dominado por fruta madura, quase compota, principalmente amora, cereja e groselha preta, que logo deixa espaço para notas de tabaco, e notas de especiarias doces, baunilha e canela, com um final quase balsâmico. Na boca é poderoso, estruturado, encorpado e com notável frescura, com taninos presentes e bem integrados. O final é longo, muito agradável, com uma nota amarga.
Harmonizações: Lupo Bianco 2013 é um vinho com importante estrutura e concentração. Corresponde
bem com pratos estruturados, carnes vermelhas e caça de cozedura lenta ou com queijos curados. Excelente com trufas, pecorino e pratos de carne cozida com trufas. Ideal para acompanhar guisados apimentados e o clássico prato da Maremma: o ensopado de javali. Deve ser servido a uma temperatura de 16/18°C, em taças grandes que podem realçar seu bouquet aromático.
A Lenda: Todos em Paganico sabem que no campo, no final de um dia de trabalho, quando o sol começa a se pôr atrás de Sassoforte, é melhor não se demorar muito para brincar, ou você pode encontrar o Lobo Branco.
Alguém afirma que não é nada mais do que uma representação mítica do Nevoeiro, que nas noites de outono envolve a região, e na verdade muitos juram tê-lo apenas vislumbrado, e nunca ninguém, que se saiba, o encontrou cara a cara, mas é certo que, apenas por mencioná-lo, todos correm para casa.
Diz-se que um caçador, perseguindo um grande javali selvagem e não percebendo a chegada do crepúsculo, perdeu todos os seus cães, que foram atraídos pelo Lobo Branco para longe de sua presa.
Um animal mítico e misterioso, talvez até inventado, mas certamente é um traço distintivo da comunidade Paganico, onde todos se lembram da advertência de seus pais quando se demoravam a brincar quando crianças: “Venha para casa senão o Lobo Branco vai te pegar!
BIOLÓGICO BIOPASS
Produzir com o método orgânico não é uma escolha ou objetivo estratégico, mas sempre fez parte integrante do nosso projeto e da nossa cultura. Para nós, uma etapa de um caminho que conduziu espontaneamente a este ponto através da contenção progressiva do impacto, da conservação da matéria orgânica e sobretudo da valorização de um ambiente rico e pouco favorável às doenças clássicas da videira, de aspectos naturalistas característicos para integridade da biodiversidade particular.
