A mais nobre das bebidas pode ser ingrediente ou tempero de grandes pratos, entre os quais o clássico francês Coq au Vin (Galo ao Vinho) Há séculos utilizamos o vinho na cozinha como ingrediente ou tempero. Também nos socorremos dele para marinadas, molhos e reduções. Recorremos tanto ao vinho branco como ao tinto, de baixo […]
março 2021
Cuscuz de Camarão por J.A. Dias Lopes
Onde teria nascido este prato antigo e delicioso? No farnel dos bandeirantes ou na cozinha dos povoadores do Vale do Paraíba? Se fizermos o ranking dos pratos mais representativos da rica cozinha brasileira, o cuscuz-paulista merecerá lugar um cativo. Dividirá a honraria com a feijoada completa, campeã absoluta, o churrasco à gaúcha, a canja de […]
Arroz de Braga? Não arroz de Santos. Por J.A. Dias Lopes
Como um prato popular inventado em São Paulo conquistou o Brasil Os brasileiros que visitarem Portugal, entrarem em um restaurante e pedirem Arroz de Braga, quebrarão a cara. Ninguém conhece nosso prato naquele país. Braga é uma bonita cidade histórica com 110 mil habitantes, na província do Minho, ao norte de Portugal. O arroz com […]