SALADA RUSSA por José Antônio Dias Lopes Uma receita que a guerra nos faz lembrar, mas nada tem a ver com ela Circula na internet um meme que brinca com a salada russa. Diz que alguns países ocidentais proibiram o seu preparo em solidariedade à Ucrânia, invadida pelo neoczar Vladimir Putin. A interdição baniria uma […]
RECEITAS E SUGESTÕES
É TEMPO DE PANETTONE por J. A. Dias Lopes
As vendas de panettone dão um salto gigante entre os meses de novembro e janeiro, alcançando o auge no Natal, a festa do seu reinado. No Brasil, esse pão ou bolo doce originário de Milão, na Itália, ou nas variações em que se destacam os recheios de gotas de chocolate, brigadeiro, bombons, doce de leite, […]
Frango de Guerra por J.A.Dias Lopes
O prato que Napoleão Bonaparte comeu após derrotar os austríacos em Marengo, hoje no território italiano, e por superstição passou a exigi-lo depois de todas as batalhas Os revisionistas da história que metralham nossos heróis ancestrais, porque pensavam e agiam segundo as ideias do seu tempo, hoje renegadas, voltaram-se contra o imperador, estadista e militar […]
O dia do Spaghetti a Carbonara por J.A. Dias Lopes
A Itália e os países influenciados pela sua apetitosa cozinha festejaram a 6 de abril, terça-feira passada, o Dia do Carbonara, prato famoso de massa originário do Lazio, a região de Roma. A receita manda prepará-lo com spaghetti, mas são aceitos outros formatos de pasta, como veremos adiante. Motivo: o carbonara é uma das receitas […]
Vinho na Cozinha por J.A. Dias Lopes
A mais nobre das bebidas pode ser ingrediente ou tempero de grandes pratos, entre os quais o clássico francês Coq au Vin (Galo ao Vinho) Há séculos utilizamos o vinho na cozinha como ingrediente ou tempero. Também nos socorremos dele para marinadas, molhos e reduções. Recorremos tanto ao vinho branco como ao tinto, de baixo […]
Cuscuz de Camarão por J.A. Dias Lopes
Onde teria nascido este prato antigo e delicioso? No farnel dos bandeirantes ou na cozinha dos povoadores do Vale do Paraíba? Se fizermos o ranking dos pratos mais representativos da rica cozinha brasileira, o cuscuz-paulista merecerá lugar um cativo. Dividirá a honraria com a feijoada completa, campeã absoluta, o churrasco à gaúcha, a canja de […]
Arroz de Braga? Não arroz de Santos. Por J.A. Dias Lopes
Como um prato popular inventado em São Paulo conquistou o Brasil Os brasileiros que visitarem Portugal, entrarem em um restaurante e pedirem Arroz de Braga, quebrarão a cara. Ninguém conhece nosso prato naquele país. Braga é uma bonita cidade histórica com 110 mil habitantes, na província do Minho, ao norte de Portugal. O arroz com […]
O VETERANO COQUETEL DE CAMARÃO – POR J.A. DIAS
O VETERANO COQUETEL DE CAMARÃO Quem melhor definiu o vaivém desta inabalável entrada fria, que tanto sucesso fez no mundo inteiro entre as décadas de 1960 e 1980, e sobrevive no cardápio de restaurantes tradicionais, foi o escritor e jornalista gastronômico britânico Nigel Slater. “O coquetel de camarão passou a maior parte da sua vida […]